Wejdź sobie do ustawienia, obrazek. Dodaj nowy typ o rozmiarze takim jaki sobie życzysz. Regeneruj obrazki, a w linijce:
<img src="{$link->getCatImageLink($category->link_rewrite, $category->id_image, 'category')}" alt="{$category->name|escape:'htmlall':'UTF-8'}" title="{$category->name|escape:'htmlall':'UTF-8'}" id="categoryImage" />
Zmień:
{$link->getCatImageLink($category->link_rewrite, $category->id_image, 'category')}
na
{$link->getCatImageLink($category->link_rewrite, $category->id_image, 'twojanazwatypuobrazka')}